شکر چغندری سالم تر است یا نیشکری؟

یکی از پرکاربردترین مواد غذایی مورد استفاده انسان در روزمره، شکر می باشد، این ماده غذایی به طور مستقیم یا غیر مستقیم در بسیاری از مواد غذایی و نوشیدنی ها جهت شیرین کردن به کار گرفته می شود. برای تهیه شکر عموما از دو گیاه نیشکر و چغندر قند استفاده می شود؛ اگر قصد خرید شکر عمده از بازرگانی و پخش قند خاورمیانه را داشته باشید، باید بدانید که ما در این کارخانه برای تولید قند و شکر و حتی تولید بهترین نبات زعفرانی، از چغندر قند استفاده می نماییم.

شکر چغندری سالم تر است یا نیشکری؟ چیزی که درباره شکر کمتر به آن پرداخته شده است. علاوه بر این در هنگام خرید شکر تشخیص این که شکر مورد نظر حاصل از چغندر قند است یا نیشکر کار آسانی نمی باشد. در ادامه این مقاله به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت تا در صورت نیاز به خرید شکر عمده و یا بدون واسطه، بهترین انتخاب را میسر نمایید.

تاثیر تفاوت فرایند تولید شکر چغندر قند و نیشکر در سلامت آن ها

یکی از مهم ترین عوامل تولید انرژی برای بدن انسان قند است که در بسیاری از مواد غذایی به طور طبیعی شاهد آن هستیم، میوه ها، مغزیجات، سبزی ها و... دارای مدل های مختلفی از قند هستند که می توان از ان استفاده کرد. اما در این بین، گیاه چغندر قند و نیشکر دارای میزان بسیار بالایی از ساکارز یا قند نسبت به سایر گیاهان می باشد و بر همین اساس تولید و استخراج شکر از این دو گیاه رایج تر می باشد. در بیشتر فرایند تولید این دو نوع شکر شاهد روند کلی یکسان با برخی تفاوت ها هستیم، این بدان معناست که فرایند هایی از جمله برداشت چغندر قند و نیشکر، ریز کردن و شست و شو آن ها، جداسازی آب و ناخالصی و... با کمی تفاوت نسبت به یکدیگر انجام می شود. اما اگر قصد خرید شکر عمده با نیشکر را داشته باشید، باید به این نکته اشاره کنیم که در فرایند تولید این محصول گاها برای جوشاندن محصول در هنگام فراوری، از زغال استخوان گاو استفاده می شود که اصلی ترین دلیل این کار سفید تر شدن رنگ شکر حاصل از نیشکر می باشد. امروزه از روش های جایگزین همچون اضافه کردن کربن فعال به ترکیب هم استفاده می شود که عموما بهتر از روش قبلی است.

تفاوت گفته شده یکی از اصلی ترین تفاوت ها در سلامت شکر چغندری و نیشکری محسوب می شود، بنابراین برای خرید شکر بدست آمده از چغندر قند، میزان خلوص بیشتری از ساکارز و درصد بسیار کمی ناخالصی را شاهد هستیم که این موضوع سبب افزایش سلامت این ماده غذایی نسبت به شکر نیشکری خواهد شد. به طور کلی هرچه ناخالصی محصول کمتر باشد، از نظر سلامت شاهد کیفیت بالایی خواهیم بود.

ناگفته نمایند برخی از ناخالصی ها در هنگام تولید قند و شکر، خود دارای مزایا و کاربردهای زیادی است که برای مثال می توان به ملاس شکر، تفاله فشنگی و... اشاره کرد. ارزش غذایی ملاس شکر یا تفاله فشنگی به عنوان خوراک دام و طیور از جمله مهم ترین خواص این دسته از ناخالصی های شکر می باشد که پس از جداسازی وارد مراحل دیگری می شود تا آماده استفاده شود. اگر قصد خرید شکر کارخانه، ملاس شکر، تفاله فشنگی و یا سایر مشتقات تولید شده از چغندر قند را با بالاترین کیفیت داشته باشید، بازرگانی و پخش قند خاورمیانه بهترین گزینه پیش روی شما خواهد بود.

میزان ناخالصی شکر حاصل از نیشکر و چغندر قند

به طور کلی بهترین شکر، شکری است که دارای بالاترین میزان ساکارز و کمترین میزان ناخالصی باشد، شکر سفیدی که دارای 99.95 درصد ساکارز و کمتر 0.05 درصد ناخالصی باشد، می توانید بهترین گزینه برای خرید شکر عمده محسوب شود. در مقایسه کیفی شکر حاصل از چغندرقند و نیشکر ، آنچه که باید بدان توجه کرد این است که میزان ناخالصی موجود در آب نیشکر در حدود 5 درصد و میزان ناخالصی موجود در آب چغندر قند حدودا 2.5 درصد است و این تفاوت ناخالصی مربوط به تفاوت این دو گیاه از نظر شیمیایی می باشد. بنابراین با توجه به این که میزان ناخالصی موجود در شکر چغندری کمتر از شکر نیشکری خواهد بود، خرید شکر حاصل از چغندر قند گزینه به مراتب بهتری از نظر کیفیت و طعم نسبت به نیشکر می باشد.

تفاوت در عطر و طعم شکر چغندر قندی و نیشکری

وجود تفاوت درصد ناخالصی کمی که بین این دو نوع شکر وجود دارد، سبب تفاوت طعم، کاراملی شدن محصول و پخت آن ها می شود. باقی ماندن اندکی از این ناخالصی ها در اطراف کریستال های شکر منجر به تفاوت های اساسی در این دو محصول می شود؛ بنابراین می توان گفت از نظر طعم و پخت، شکر حاصل از چغندر قند کیفیت بالاتری نسبت به نیشکر دارد.

عطر و طعم شکر حاصل از نیشکر حالت میوه ای دارد اما طعم شکر چغندری شیرین تر است علاوه بر این بافت شکر نیشکری نرم تر از شکر چغندر قند می باشد.

شکر چغندری سالم تر است یا نیشکری؟

بر اساس نتایج و تحقیقات به عمل آمده، شکر حاصل از چغندر قند دارای کیفیت به مراتب بالاتری نسبت به نیشکر می باشد. نکته مهمی که در هنگام خرید شکر بدون واسطه باید به آن توجه کرد، کیفیت و روند تولید شکر، چه حاصل از چغندر قند و چه نیشکر در کارخانه می باشد. توجه به انتخاب کارخانه ایده آل و با کیفیت بالای تولید این محصولات امر به مراتب مهم تری نسبت به انواع شکر می باشد. بازرگانی و پخش قند خاورمیانه با سابقه بیش از یک دهه فعالیت و با تولید روزانه بیش از 5000 تن شکر یکی از بهترین شرکت ها جهت خرید شکر کارخانه در ایران محسوب می شود.

در پایان گفتنی است که مصرف بیش از اندازه شکر به طور کلی برای سلامتی مضر می باشد و فرقی نمی کند محصول شما از نیشکر باشد یا چغندر قند اما اگر به دنبال خرید شکر عمده با کیفیت بالا باشید، عموما شکر چغندری کیفیت به مراتب بالاتری نسبت به شکر نیشکری دارد و گزینه مناسب تری برای مصرف کننده می باشد.